Le mille-feuille aux mille difficultés



Le 14 janvier 2021 s'est déroulé un examen blanc pour nos apprentis en CAP Cuisine.

En 2h et à l'aide d'une fiche technique, il leur fallait réaliser un mille-feuille.

Attention! Pour Manon, Amar, Osman, Venceslas, Maxence et Madeline, il faut rester concentré et efficace!

Il faut éviter les pièges dans la lecture de la fiche, dans la conversion (0.1kg de jaune d’œuf, ça veut dire combien???), dans la pesée des denrées, (une crème au beurre sans trop de beurre sinon c'est écœurant en bouche) dans le pliage ou la cuisson de la pâte feuilletée...

Et il fallait aussi réussir le glaçage pour que les gâteaux soient aussi beaux que bons!

Après une dégustation à l'aveugle proposée à la Directrice, le verdict de la Chef formatrice tombe : de belles tentatives et des goûts savoureux mais aussi des erreurs à ne pas recommencer pour être fier de sa réalisation. L'apprentissage n'est pas terminé, au boulot! ;)